一、飲食與癌癥的相關性

2019年1月，國家癌癥中心發(fā)布了新一期全國癌癥統(tǒng)計數(shù)據(jù)。（由于全國腫瘤登記中心的數(shù)據(jù)一般滯后3年，本次報告發(fā)布數(shù)據(jù)為全國腫瘤登記中心收集匯總全國腫瘤登記處2015年登記資料）

根據(jù)該統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，惡性腫瘤死亡占我國居民全部死因的23.91%，且近十幾年來惡性腫瘤的發(fā)病死亡均呈上升態(tài)勢，每年惡性腫瘤所致的醫(yī)療花費超過2200億，防控形式嚴峻。

數(shù)據(jù)來源：2019全國癌癥報告

從病種上看，全國惡性腫瘤發(fā)病高居前列的是肺癌，其次是胃癌、結直腸癌、肝癌、乳腺癌。

這些高發(fā)癌癥的發(fā)病相關因素均與不健康的生活方式息息相關，而合理的飲食結構，與降低癌癥的發(fā)病有著密切的關系。

例如：

高脂肪與高熱量飲食與乳腺癌發(fā)生率呈正比例，可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生也有關；肺癌患者常缺乏維生素A和硒；喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關；甲狀腺癌與飲食中缺碘有關；鼻咽癌與飲食中亞硝胺污染有關；食物過硬、過于刺激性或進食過快過燙，長此以往，易患食管癌；糖精攝入過多，可能是膀胱癌的發(fā)病因素之一；辛辣食品、高鹽飲食，會損傷胃黏膜，促使胃壁上的細胞萎縮，從而容易誘發(fā)癌變；霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，是引起肝癌的因素之一……

二、營養(yǎng)素的抗癌作用

抗癌食品中的營養(yǎng)素，如維生素A、維生素B?、維生素B??、維生素C、維生素E及β-胡蘿卜素（含番茄素），微量元素鋅、硒，還有鈣、鎂等，通過刺激免疫細胞生成，使T淋巴細胞對細菌、病毒作用活躍，并促進免疫球蛋白合成，提高機體免疫功能，提高機體對外來和惡變細胞的識別與殺傷能力，抑制腫瘤細胞生長。

01維生素A

含維生素A的食物如豬肝、芒果、胡蘿卜、紫菜、菠菜、西紅柿、燕麥、南瓜、梨、蘋果、韭菜、豆角、橘子等，所含的維生素A酸類物質能延緩和阻止癌前病變，又能防止化學致癌作用。

02維生素C

獼猴桃、菜花、苦瓜、紅薯、草莓、蓮藕、荔枝、山楂、柚子、橙子、胡蘿卜、豬肝、黑米、栗子等含豐富的維生素C，有抗氧化作用，抵御自由基對細胞的傷害，防細胞變異，阻斷亞硝酸鹽和組胺形成強致癌物——亞硝胺，并提高機體免疫力。

此外，維生素C還可以：增強中性粒細胞的趨向性和變形能力，提高殺菌力，促進淋巴母細胞生成，提高機體對外來和惡變細胞的識別與殺滅；參與免疫球蛋白合成；增加補體的產(chǎn)生，促進干擾素生成而發(fā)揮抗癌效應。

03胡蘿卜素

蘋果、香蕉、胡蘿卜、西紅柿、芒果、絲瓜、菠菜、韭菜含的胡蘿卜素（番茄紅素是類胡蘿卜素），是一種強氧化劑，具有很強的清除自由基能力，對防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宮頸癌有顯著效應，并抑制癌細胞擴散和復制，保護DNA免受自由基傷害，預防細胞突變和癌變。

據(jù)美國哈佛大學公共衛(wèi)生學院研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入適量番茄紅素，可預防前列腺癌、消化道癌、膀胱癌，防外界誘變劑作用下發(fā)生基因突變。

04維生素B?

大蒜、辣椒、黃豆、花生、豬肝、番茄、紅薯、綠豆、牛肉、豬肉、黑米等含維生素B?。

人吃的動物蛋白中含有豐富的人體必需的甲硫氨基酸，其代謝必須有B?作輔助酶參與，否則甲硫氨基酸代謝就可能產(chǎn)生較多的膀胱酸，從而引起動脈血管壁細胞壞死和脫落，動脈壁上會出現(xiàn)許多微小的孔，而脂質代謝產(chǎn)物膽固醇、甘油三酯等會滯留和堆積在小孔中形成動脈硬化，導致冠心病、心肌梗死并誘發(fā)癌癥。

因此，攝入充足的B?可有效防止動脈硬化和癌癥的發(fā)生與發(fā)展。

05鈣

海帶、紫菜、胡蘿卜、牛奶、蝦皮、燕麥、黃豆、蓮子、香菇、銀耳、芹菜、菠菜等含鈣豐富，由于進高脂飲食過度刺激膽汁分泌，過量的脂肪酸和膽汁酸是引起結直腸癌變的觸發(fā)劑。

如果補充足量的鈣，則鈣與脂肪酸、膽汁酸結合，形成不溶性脂肪酸鈣和膽汁酸鈣，隨糞便排除體外，消除了癌變的促發(fā)因子，就能阻止結直腸細胞惡變，達到防癌目的。

三、抗癌食譜應個性化

01不同患者的病種不同

食品中的營養(yǎng)成分和某些植物化學物質的介入，能增強人體自我修復和防范的能力，對致癌物質和促癌因子起到抑制作用，但是每個人選食抗癌食品不可千篇一律。

特定食療對某些人有效，但對另外一些人，也許適得其反。比如蛋白粉、雪蛤、胎盤粉等雌激素替代品可抗衰老，卻容易導致乳腺癌，有乳腺癌高發(fā)因素的人應少吃；又如豆類對腸道有好處，卻會加重腎臟負擔，腎癌病人不宜多吃。

【盛諾小貼士】根據(jù)癌癥病種，飲食有不同忌口

胃癌：忌食狗肉、熏制食品、辛辣刺激性食品等；食道癌：忌食堅硬食物、過熱食物、酒等；肝癌：忌食堅硬、油膩、刺激性食品等；乳腺癌：忌食刺激性食物，忌動物脂肪及酒等；腸癌：忌酒精、精細加工肉食、動物脂肪等；肺癌：忌煙酒、刺激性食物、腥發(fā)物等；腎癌：少吃羊肉、狗肉、咸食、煙酒及辛辣食品等；前列腺癌：忌食含雄激素的食物，如海馬、鹿茸、韭菜及韭花等。

02個性化食譜更有針對性

癌癥患者的抗癌飲食方案需要個性化、地域化。

美國腫瘤研究協(xié)會（AACR）會員張翔老師根據(jù)多年工作經(jīng)驗，總結了以下抗癌飲食個性化定制參數(shù)：年齡、性別、體重、職業(yè)、病史、過敏史、肝腎功能、地域、運動量、飲食喜好、生活習慣等。

根據(jù)個性化定制參數(shù)，可以計算每日熱量攝入量、蛋白質攝入量、纖維素攝入量、飲水量，另外根據(jù)癌種來制定特異性、預防性的微量元素，并根據(jù)過敏史調整食物來源。

03飲食多樣化有助抗癌

美國佛羅里達大學公共衛(wèi)生與健康學院的研究人員將美國農業(yè)部發(fā)布的《美國膳食指南》，作為衡量1200名各類癌癥患者的飲食營養(yǎng)質量標準，通過美國國家衛(wèi)生統(tǒng)計中心的相關檔案，對這些患者進行了平均17年的跟蹤調查。

結果發(fā)現(xiàn)，飲食營養(yǎng)豐富的人死于癌癥的風險要比營養(yǎng)不良者低65%。

這項研究的主要作者阿西施·德希穆克說，全面營養(yǎng)均衡的飲食對癌癥患者預后起到的正面效果，比特定營養(yǎng)成分的效果更好。而“均衡”“營養(yǎng)豐富”的飲食原則要包括各種蔬菜、水果、全谷物、蛋白質和奶制品。

癌癥的發(fā)生是一項長期的可逆性“工程”，如果被中斷了就得重新開始，如果某種食物中含有促使某人癌變的因素，換換食物能夠中斷“癌工程”。

因此，建議不要固定采用同一種食譜，定期調整食譜，飲食品種多樣化，做到營養(yǎng)均衡、比例恰當。